cayenne: 2013

Jamie Oliveri pardifilee

http://etv.err.ee/?0564548

PART4 x 200 g nahaga pardirinda
Hiina viievürtsisegu
kuivatatud tüümiani
1 värske punane tšillikaun
kimbuke värsket münti
1/2 sidrunit
soovi korral veidi vedelat mett
KRUTOONID1 päts ciabatta't
kimbuke värsket rosmariini
5 küüslauguküünt
1 tl fenkoliseemneid

PARTTehke pardifileesid katvasse nahka mõned risti-rästi sisselõiked, maitsestage soola, Hiina viievürtsisegu ja kuivatatud tüümianiga. Hõõruge ürdid korralikult sisse ning piserdage lihatükid oliiviõliga üle. Asetage need kuumale praepannile, nahaga pool all, ning küpsetage umbes 16–18 minutit, neid iga paari minuti tagant pöörates, kuni liha on küps. Katke pann sellest veidi väiksema kaanega, asetage sellele midagi raskuseks ning suruge lihatükid korralikult vastu pannipõhja, et need jääksid hästi krõbedad. Jätke kaas küpsemise ajaks liha peale.
PARTKui part on küps, seadke valmis suur puidust lõikelaud. Puhastage tšillikaun seemnetest ning hakkige mündisegu hulka hästi peeneks. Tõstke muist kõrvake, et seda hiljem kaunistamiseks kasutada ning lisage ülejäänule soola, pipart, oliiviõli, 1/2 sidruni mahl ja soovi korral ka 1 sl vedelat mett. Hakkige ja segage see kõik lõikelaual läbi ning tõstke siis pardifileed köögitangidega segusse. Lõigake fileed umbes 1 cm paksusteks viiludeks ning segage hoolega õli-ürdiseguga läbi, et kõik maitsed hästi lihasse imbuksid. Seadke krutoonid lihalõikudele ümber, et praemahlad minema ei voolaks. Piserdage üle külmpressitud oliiviõliga, puistake peale ülejäänud tšilli-mündisegu ja viige toit lauale. Tõstke puuviljad tulelt ja pange kuni serveerimiseni kõrvale.

KRUTOONIDLõigake ciabatta 2 cm paksusteks viiludeks. Laotage need ahjuvormi ning piserdage oliiviõliga üle. Rebige rosmariinioksakesed katki ning puistake ciabatta-viiludele. Pigistage peale 2 küüslauguküünt; 3 küüslauguküünt lööge lapikuks ning seadke saiaviilude juurde ahjuvormi, et need karamellistuksid. Puistake saiad üle soola, pipra ja fenkoliseemnetega. Raputage vormi hoolega ning vaadake, et kõik saiaviilud oleksid korralikult maitsestatud. Tõstke 16 minutiks ahju keskmisele siinile.

pavlova

http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/9227

Kogus: kaheteistkümnele

Koostis:

Beseepõhi:
- 8 toasooja suurt munavalget
- 0,5 tl soola
- 400 g suhkrut
- 4 tl maisitärklist
- 1 tl vanilliekstrakti või
- 1 vanillikauna seemned
- 2 tl valget või prosecco veiniäädikat
Serveerimiseks: (lihtsam: katteks Saare maitsestamata jogurt, ploomimoos ja vanille kohupiim)
- 2 dl 35% rõõska koort
- 200 g kreemjat kohupiima
- 1 tl vanilliekstrakti või
- 3 sl suhkrut
- 400 g maasikaid (u 1 liiter marju)
- 4 kiivit

Valmistamine:

Kuumuta ahi 160ºC. Joonista küpsetuspaberile 28 cm rõngas, tõsta see ahjuplaadile.
Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ja vanilliekstrakt ning sega ettevaatlikult läbi.
Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile (õliga määrida paber) joonistatud rõnga keskele, nii et servad oleksid kõrgemad ja keskelt siledam ja madalam (sinna tuleb pärast täidis).
Tõsta Pavlova koos ahjuplaadiga ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 110ºC. Küpseta 1,5 tundi (küpsetusaeg pikem, kuniks on krõbe koorik)(koputa õrnalt beseed - kui see tundub kuivanud ja küps, siis on tordipõhi valmis; kui on veel pehme, siis küpseta veel veidi).
Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda.
Libista jahtunud Pavlova ettevaatlikult suurele tordialusele.
Kreemi jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, siis sega kohupiimakreemi ja vanilliseemnete või -ekstraktiga ühtlaseks. Tõsta kohupiimakreem Pavlova keskele süvendisse.
Kaunistamiseks koori kiivid ja lõika viiludeks, maasikad lõika pooleks või neljaks (olenevalt suurusest). (Kaunista tort kiividega vahetult enne serveerimist, sest pikemal kokkupuutel piimatootega lähevad kiivid mõruks.)

roheline karri

http://k2trinkokkab.blogspot.com/2010/02/vurtsine-ja-kirgastav-kohutais-tai.html

- 400 grammi kondita broileri kintsuliha/kanafileed

- 1-2 spl rohelist karripastat kindlasti 2 spl

- 400 ml kookospiima

- 100 ml vett

- 1 suur porru

- 200 grammi (külmutatud) herneid

- 200 grammi (külmutatud) aedubasid

- 1 tl palmisuhkrut või 1 tl fariinisuhkrut

- 1 spl kalakastet (võib asendada sojaga) Soola jäi väheseks, kalakastet rohkem kindlsti

- 1spl laimimahla

- õli

Kuumuta õli pannil, lisa tükeldatud porru ja prae kergelt.

Lisa suupärasteks tükkideks lõigatud kana ja pruunista kiiresti ümbertringi.

Eemalda porru, kana pannilt.

Pane pannile umbes 5spl jagu kookospiima ja lisa sellele maitsejärgi 1-2 spl karripastat. Kuumuta umbes 4 minutit- see toob karripastas olevatest vürtsides õli välja ja kõik maitsed esile.

Kokakoolis kästi meil pannikohale kummardada, sügav sõõm tõmmata ja kui enam köhima ei ajanud, oli karripasta valmis.

Lisa ülejäänud kookospiim, vesi, kalakaste ja laimimahl. Keeda 5 minutit.

Lisa segule kana ja porru, kuumuta 5 minutit.

Lisa herned ja aedoad, kuumuta tasasel tulel veel 5 minutit.

naan

http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/3999

Kogus: 5 tk